Loren Polonio leerde van haar leermeester en grote voorbeeld Lucas Rive hoe je krokant gebakken Hollandse kalfszwezerik bereidt. Loren was in het restaurant Lucas Rive* zijn rechterhand en keukenchef. Loren laat in deze aflevering in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens zien hoe ze dit van Lucas heeft geleerd.